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     馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”，质地酥脆，香甜可口。
　　环饼据说远在战国时代就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。
　　制作方法：将明矾、碱面、白糖、糖桂花和温水用木槌研化，随即倒入面粉和成面团，揉匀至面团光润不粘时，刷上一层花生油饧半小时将面团搓成圆条，摘剂，搓成约二寸长的长条，蘸上水和芝麻仁，盖上湿布，再饧40分钟 取小条搓成约一尺二寸长、直径二分的细条，并从中间对折成两根，将合拢的两端捏在一起横放好，再取一小条做成同样的形状，随即将两条的两端分别捏在一起，抻成一尺二寸长，从中间斜着对折，使一端的左侧压在另一端的右侧上，再轻轻地捏在一起，即成馓子麻花坯子用花生油将馓子麻花坯子炸至金黄色即成。
　　北京地安门小吃店制作的馓子麻花，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
　　馓子古时候称寒具。2000多年前我国著名的爱国诗人屈原写的《楚辞.招魂》篇中，就有：“粔籹蜜饵，有餦餭兮”的句子。粔籹蜜饵、餦餭是什么东西？宋代林洪考证：“粔籹乃蜜面而少润者”，“餦餭乃寒具食，无可疑也”。唐代诗人刘禹锡曾写过名为《寒具》的一首诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。” 但有人说这不是刘禹锡写的，而是苏东坡为一个卖“寒具”食的老太婆写的广告宣传诗。且不管谁是原作者，但这首诗却把“寒具”这种油炸食品描绘得活灵活现，大有呼之欲出之势，足以令人垂涎欲滴了。那么寒具究竟是什么？明代李时珍的《本草纲目.谷部》中十分清楚地交待说：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形，……入口即碎脆如凌雪”。可见馓子麻花的古老非一般食品可与之媲美的了。
　　为什么古人要吃“寒具”这种食品，其中还有一段传说。原来古代清明节前一日为民间的寒食节，要紧火3天。晋陆（岁羽）的《邺中记》有“冬至后一百五日为介子推断火冷食”的记载。说的是介子推曾伴随公子重耳一起过着流亡生活达19年之久，在重耳饿肚无食时，曾割股献君，可谓忠心耿耿。但重耳重新执政为晋文公后，在论功行赏时却忘记了介子推。为此介子推带了母亲去了绵山隐居。晋文公一日忽然想起介子推，亲自带人去绵山寻找，不见，命令放火烧山，想赶出介子推母子。不料介子推守志不移，不肯会见晋文公，母子双双抱木而被烧死。为此晋文公十分悲痛，迁怒于火，下令介子推死前三日全国禁烟火，于是就有了寒食节。三日不动烟火，吃什么呢？那就是寒具，它过油炸制，能够储存不变质，保持酥脆不皮，当然时最理想的食品了。
　　寒具发展到今日的馓子麻花，原料及工艺都有了很大改进，现代馓子已不用米粉而改用面粉了，而且大多在制作中或加糖或裹蜜而成甜食，但也有加盐成为咸食的。按李时珍记载的方法制作，即“入少盐，牵索纽捻成环钏形，油煎食之”的说法，似乎馓子麻花中应包括如今的北京传统名吃“焦圈”。南方的糕点铺出售的一种用面粉炸制的馓子也是咸的，不过条儿、个儿都比北京的馓子麻花粗大。旧社会妇女坐月子，人们当作礼物馈赠，用开水泡开加糖食用也很好。
　　馓子麻花是北京清真小吃中的精品，弟妹家住牛街，有时候给我们捎一些馓子，没有“麻花”二字，估计东西相差不大，确实跟焦圈很像，吃起来更类似于薄脆那种感觉。成长条装，来回盘绕在塑料袋里，像是金黄色的铁丝，嚼起来嘎嘣脆。

 

    终于说到豆汁儿了，这可是北京久负盛名的传统风味小吃，具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃。生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨，并除去大部分淀粉（用于生产粉丝凉粉等）之后的液体经发酵生产的。豆汁一般味酸，略苦，有轻微的酸臭味。
    小时候大概跟琉璃厂东边一带喝过一次，老爹带着去的，号称正宗。味道独特的让我难以忘怀，喝进嘴里真是没信心往下咽，豆汁儿估计是我唯一吃不惯的北京小吃，一股浓重的馊搌布味儿直蹿鼻子。
    北京豆汁看起来颜色灰里透绿，喝起来味道又臭又酸。可一旦喝上道，就有其味无穷之叹，就如同洋人吃臭“吉斯”（也就是臭奶酪）一样，吃不惯者难以下咽，甚至作呕，吃上瘾的一天不吃就觉着欠点儿什么。因此当年东安市场的小店“豆汁何”名声一点不小于隔壁大饭庄东来顺。穿着华贵、坐着私家轿车专程来喝五分钱一碗豆汁的，大有人在。
    对洋玩意儿没啥体会，别说臭奶酪了，不臭的奶酪我也没吃出香来，看来这个“找罪受”的习惯不分区域，中西都有。

 

    赛金花是晚清有名的妓女，生平极富传奇色彩。传说她在庚子年说服八国联军的德国统帅，使北京免于屠城之灾。在民间，这事件最有争议。因此，她的民间称号也大不相同，有人尊她为“护国娘娘”、“议和大臣赛二爷”；有人骂她是卖国妓女、汉奸妓女、国家将亡的妖孽，不一而足。

 

赛金花在京档案
姓名：赛金花（原名：赵彩云）
绰号：赛二爷
出生年代：一八七一年或一八七四年
去世年龄：七十或七十三
葬：陶然亭
最有争议的事迹：以妓女身份说服八国联军统帅瓦德西是北京城免于屠城之灾

大狗勺儿走了，我十分想念她

组里同事一个个儿的也都恋恋不舍

 

大勺子，你是我们组最可爱、最具活力、性格最棒、身材最好的女孩儿

你给HM team带来了无数欢乐

我爱大狗勺儿

 

大勺子，慢走，天天开心

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    局器（局气）：指仗义、大方、豪爽、守规矩、讲公道 。
    应用举例：花鸟鱼虫市场，客人甲不小心打碎了小贩乙的鱼缸。乙说：“兄弟，您看这怎么办吧。”甲说：“多少钱，给个公道价，算我的！”乙回答：“行，哥们真局器！”
    发音：ju2 qi，第二个“器”发轻声，也可写作“气”。

       北京名吃里有几样是离不开猪内脏的，比如炒肝，卤煮，再有就是炖吊子了。炖吊子为满汉小吃，它以猪肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，独不加猪肝，以炖的方法制熟。
　　吊子的叫法没有考究过，是不是清洗肠子的时候要翻来覆去地洗，还是北方惯有的叫法？还有就是古时煎熬饮料用的壶类、罐类小器皿，泛称“吊子”而着炖吊子的砂锅就刚刚好是这种小器皿，也没准是从这里而来的吧。
　　炖吊子属于锅子菜，最适合冬天去吃。屋外面北风呼啸。掀开厚重的棉门帘，扑面先闻到浓浓的香味，小二儿一声招呼，亲热透着豪爽。等“炖吊子”端上桌，先来一口汤下肚，顿时身子从里到外热乎起来，直吃到头上冒汗，抬头呼气，那叫一个痛快。
　　炖吊子做的好的，丝毫没有肠子的异味，入口绵软，关键的是那一口汤，浓而不腻。“炖吊子”做的好的饭店往往门脸不大，小本经营，但真正名声好了，也往往招惹好食的人老远闻着味赶来，图的就是这一口。浓浓的汤头，特有的香味，着实难忘。
      酒香不怕巷子深，这个老理儿很难坚持。小吃老店如果闯不出名声，倒闭也是不可避免。经常去一碗居吃炖吊子，虽然不是专卖，但觉得味道还是不错了。

 

    一九零八年，北京建起第一座水厂-东直门水厂；一九一零年三月，水厂投产供水。自此，古都北京用上了“自来水”。东直门水厂位于东直门北大街，自来水博物馆就建在老水厂的蒸汽机房旧址上。展馆有三个部分：第一部分介绍自来水从始建到建国前的发展状况，第二、三部分介绍建国以来到上世界七十年代末和改革开放二十多年来自来水建设的成就。馆内展有一百二十件实物、一百一幅图片、三十四件模型和沙盘，还设有高科技展示设备。

 

自来水博物馆在京档案
地址：北京东直门外北大街
建厂时间：一九零八年
创建用途：介绍京城自来水发展历史
珍藏：实物、图片、模型

    正阳门箭楼始建于明正统年间。箭楼为砖砌堡垒式，城台高十二米，门洞为五伏五劵拱劵式，开在城台正中。内城九门箭楼中，唯独正阳门箭楼有城门，此门专走皇室车辆。箭楼为重檐歇山顶，灰筒绿瓦琉璃剪边。上下共四层，东、南、西，三面开射箭用的箭窗九十四个。箭楼面阔七间，宽六十二米；北出抱厦五间，宽四十二米；楼高二十四米；门两重，前为吊落式闸门（即千斤闸），后为对开铁叶大门。
    清乾隆四十五年（1780）和道光二十九年（1849），箭楼两度失火被毁。清光绪二十六年（1900），八国联军攻入北京，箭楼又被焚毁。后加修缮，一九零六年竣工。一九一五年，政府委托德国人罗斯凯格尔改修正阳门箭楼，添建水泥平座护栏和箭窗的弧形遮檐，月墙断面增添西洋图案花饰，一九一六年竣工。改建后，拆除了正阳门瓮城月墙以及东西闸门。一九四九年，中国人民解放军入城经过正阳门箭楼。一九七六年唐山地震，箭楼严重受损，后加修缮。
    正阳门箭楼享有很高的国际知名度，它是二零零八年北京奥运会的重要标志性景观。
    正阳门是小时候去奶奶家的必经之地，骑车往返过无数次。只记得燕子飞了满天，尤其是到了夏天，箭楼的格局恰好给燕子筑窝提供了绝佳的场所。

 

 

注释
1. 重檐歇山顶　　
　　歇山顶亦叫九脊殿。除正脊、垂脊外，还有四条戗脊。正脊的前后两坡是整坡，左右两坡是半坡。重檐歇山顶的第二檐与庑殿顶的第二檐基本相同。整座建筑物造型富丽堂皇。在等级上仅次于重檐庑殿顶。目前的古建筑中如天安门、太和门、保和殿等均为此种形式。

2. 抱厦　　
    在主建筑之一侧突出1间（或3间），由两个九脊殿丁字相交，插入部分叫抱厦。十字相交的 叫十字脊。（如河北正定隆兴寺摩尼殿）
　　"抱厦"是建筑术语,是指在原建筑之前或之后接建出来的小房子,去北京的大观园的怡红院一看就知道了,怡红院中宝玉住的房子是五间的上房,在其前檐接建出三间的小卷棚,这就是"抱厦"的一种,如果"抱厦"建在正房的北侧,就是"倒座抱厦".如果在正房或厢房的两侧接建出小房子,这就叫"耳房",象正房长出两个小耳朵。

3. 箭楼
　　jiànlóu
　　[battlement;embrasured watchtower near a city gate] 周围有远望、射箭窗孔的城楼

    “鸡贼”指小气、吝啬，上不得台面，或特别能算计，特别抠门，暗藏私心的意思。还要另一个意思，就是“狡猾、耍小聪明，同时还带着点猥琐”。
    在日常应用中有时候也会简化成一个字“鸡”，可得注意，这里的用法不是指那些特殊服务人员。
    应用举例：xxx那小子倍儿他妈的鸡，吃饭从来都是我结账，丫一次也没掏过。

    白塔寺在阜城门内大街路北，是北京名胜，因寺内古印度式佛塔通体皆白，俗称白塔寺。
    白塔寺的庙会在农历每月五、六两日举行，是北京主要庙会之一，清末《旧京琐记》载：“有期集者，逢三之土地庙，四、五之白塔寺，七、八之护国寺，九、十之隆福寺，谓之四大庙市，皆以期集。”《旧都文物略》说：“白塔寺的木碗花草，土地庙木器竹器，皆属特有。”卖蛐蛐罐、蝈蝈葫芦、鸟笼子也是白塔寺庙会特有的。
    上世纪五十年代公私合营之后，白塔寺庙会也就停办了。

    说起北海，北京人大概都认识，想必好多人当年都曾经在这儿荡起双桨，欣赏过美丽的白塔倒映在水面。隆冬的北海，虽然湖光山色显得有些暗淡，却多了一种冰清玉洁、动静相宜的别样气质。
    高中161就跟南长街，对着西华门，腿儿到北海都不远，古老的女一中创建者真是会挑地方。记得有一次大胆旷课，跑到北海划船，破船木浆，卖力猛划，由于不得要领推进效率极低，但是心中依然美滋滋的，享受着旷课的阳光。
    毕业11年了，再也没进去过，只在北海门口儿晃悠过一次，我其实特别想再找找当年的感觉，只是不知道我这岁数是否还能够重新体验青春的简单快乐。

 

北海公园档案
地址：北京西城区文津街
创建时间：由辽、金、元、明、清五个朝代逐渐修建而成
特点：中国现存历史最悠久、最完整的皇家园林

    门墩儿即门枕，一般是石头的，门槛架设其上；门墩儿以里的部分矮，上有凹槽，承托大门下端的门轴。门槛以外的部分高，做成鼓形，称抱鼓石；也有做成方形的。石上雕有各种图案，如狮子绣球、云头、双狮戏水、回纹、竹梅双喜、竹报平安、八卦图、太极图、富贵牡丹、如意头等。
    北京地区门墩的起源，应该与蓟州郡县的建制有关，最早的门墩如今当然很难见到了，而早期的门墩，仍可以寻出一些蛛丝马迹来。北京现存最早的门墩是中山公园社稷坛门前的一对石墩，有人说它是隋唐时期遗物。其中还有唐代时期的翼兽（存五塔寺），辽金时的石虎（存五塔寺），元代的石狮（存妙应白塔寺，贤良寺）。北京门墩的发展和辽中都、元大都的兴建也密不可分，而明清两代则是北京门墩的繁盛期。北京的门墩不但历史悠久，而且数量也很多，文化内涵丰富。从现存的门墩看，总量仍在万件以上。
　　从建筑的功能上看，门墩当初只是起支撑固定院门的作用，为的是让门栓基础稳固，防止大门前后晃动，这非常符合力学原理。它的起源与宅院同步，根据建筑结构与技术发展的历史规律，门墩儿在脱离了原始穴居以后就开始逐步发展，到后来，门墩的功能多样化了，除了建筑功能，还增加了观赏性，这样，门墩就逐渐成为一件精美的艺术品了。
　　作为一种文化，自然就有其自身独特的内涵。一位哲人说过：任何时代的思想，都是统治阶级的思想。作为历史悠久的古都北京，其文化也必然浸润着帝王色彩。
　　这种特权在门墩文化中也有着明显体现。门墩与四合院密不可分，就四合院子而言，它的朱漆大门就是至尊至贵的标志。“朱户”在古代被纳入“九锡”之列。而九锡是天子对诸侯的最高礼遇。北京四合院中的金柱大门都是朱漆大门。与金柱大门相匹配的门墩，其等级之高可以想见。
　　且不说紫禁城、宫苑内置放的铜鳌、铜鹤、麒麟等仁禽瑞兽，它们当然是帝王皇权的象征：就是皇亲国戚、王公大臣的府邸门前也置放石狮，这当然也是一种等级标志，只不过他们门前的石狮个头小点儿罢了，等级是一定要体现的，标志是必不可少的，狮子墩就是这方面的标志。现在西城府右街、西城大翔凤胡同、西城恭王府（内）、东城东板桥胡同、东城帽儿胡同等处还可以见到。